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食品領域

食品領域

被瀏覽次數:發布時間:2015-10-11

       丙氨酸具有特殊的甜味和香味,常作為食品加工工業的營養增補劑和調味料??梢栽鑾渴澄锏南飾?,調和食品的咸味、酸味,緩和辣味、苦味、澀味等刺激性味道,具有保持食品整體口感柔和的作用,在國內外已普遍應用于營養強化和調味,在休閑零食和方便食品中的使用也非常廣泛。

 

丙氨酸在食品中的使用實例:

區分

用途

目的

添加量(%

淺漬、醬油漬、山菜漬、奈良漬等

調味、緩和咸味

原料0.3-1.0

咸菜、腌蘿卜

調味、緩和咸味

原料0.1-0.7

小蒜

調味、緩和酸味

調味汁0.3-0.5

梅干、調味梅

提高鮮味、緩和咸味、緩和酸味

調味汁0.3-0.5

果汁

調味、補充氨基酸

制品0.1-0.5

果子醬

     緩和酸味、補充氨基酸

制品0.1-0.7

烏賊

調味、緩和咸味

原料0.3-0.5

熏染珍味

調味、緩和酸味

原料0.3-1.0

咸辣類

調味、提高成熟味  緩和咸味

原料0.5-1.0

海膽

調味、緩和咸味

原料0.2-0.1

鱈魚子

調味、緩和咸味

調味汁0.3-0.6

海魚

調味、提高鮮味

調味汁0.3-0.5

烏賊掛面

提高味道、緩和咸味

調味汁1.0-3.0

醋腌青花魚、醋章魚

緩和酸味、酸味調整

調味汁0.3-1.0

水產制成品

圓筒狀魚糕、魚糕、炸魚糕、魚肉餅

調味、提高鮮味

原料0.5-2.0

魚肉香腸

調味、提高鮮味

原料0.5-1.5

調味料

湯、調味汁類

調味、提高鮮味

制品0.2-1.0

醬油

調味、提高鮮味

制品0.1-0.5

味曾,湯類

調味、提高鮮味

制品0.1-0.5

其他

火腿、香腸類

調味、緩和咸味

原料0.2-1.0

點心類

調味

制品0.2-1.0

咸海帶、酸海帶

調味、緩和咸味、緩和酸味、軟化效果

制品0.5-1.5

豆沙、奶油

提高美味

制品0.5-1.0

 

調味料

 

 


 

休閑食品

 

 

 

方便食品

 

 

            

 

 

 

 

 

 

 

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